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四川家常夹沙肉的做法,香甜软糯,肥而不腻,吃过都说好

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TYjork 发表于 2019-2-8 20:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位小伙伴大家好!今天小编给大家带来一道适合招待客人用的四川经典美食―夹沙肉。
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夹沙肉是一道四川传统名甜肉,素来有四川“九大碗”之一的美称,也被称为“甜烧白”,在宴席请客、红白喜事时经常出现在四川人的餐桌上。
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夹沙肉制作方法极为讲究,一来要求肉质不能太腻,二来甜度要适中,不能太甜也不能完全没有甜味。
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夹沙肉成菜鲜红艳丽,肉质肥而不腻,香软甜糯,就算是没有牙的老年人也是抿一口就能融化,是四川地区一道极为经典的主菜。
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要想做好一道正宗的夹沙肉可是不容易,今天小编就给大家分享一下这道家常做法的夹沙肉,希望大家喜欢!
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所需食材

五花肉、料酒、葱段、姜片、青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米。
制作方法

一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉,将锅烧热,肉皮朝下将五花肉皮烧至焦黄色,然后用刀将肉皮焦的地方刮干净,这样一方面能烧掉猪皮残留的毛,另一方面也能破坏汗腺,达到去腥的效果。
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肉皮刮干净后冷水入锅,加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒,大火煮半小时左右,用筷子如果能戳透就说明煮熟了,煮熟后捞起备用。
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二、锅中放入适量食用油,油温升至3,4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可。
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然后将其放凉,用手将糖均匀的抹在五花肉表面。
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将五花肉切成2毫米左右的“夹刀片”(切至猪皮处不切断即为夹刀片)备用。
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三、用刀将黑芝麻和花生粒切碎(不要太碎,否则口感会很腻)。
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准备100克左右面粉,锅烧热,将面粉倒入锅中小火炒至浅黄色,然后加入30克植物油、30克白砂糖。
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翻炒均匀后加入备好的芝麻、花生碎,加入一小块猪油炒化炒开,将所有馅料翻炒均匀后起锅备用。
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准备150克左右的糯米,锅中加水烧开,将糯米下锅煮5到7分钟,期间不停搅拌防止糯米粘连。
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煮好后盛入碗中,放入一勺白糖,适量红糖水上色,再放几颗红枣枸杞,搅拌均匀备用。
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四、将炒好的馅料夹到夹刀肉片中间,将夹刀肉整齐的码入碗中,淋上几勺红糖水。
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将煮好的糯米平铺到肉上,糯米与碗口齐平即可。
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最后将其放入蒸锅蒸2个小时左右,蒸好后将蒸碗倒扣摆入盘中,撒上适量白砂糖即可食用。
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一道甜糯适口,色泽鲜亮的家常夹沙肉就制作完成了!
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注意事项


  • 不要选用太肥的五花肉,吃起来很腻口;
  • 不会熬糖的同学用红糖水代替即可;
  • 夹刀片不要切的太厚;2到3毫米最好;
  • 炒馅料时保持小火,否则容易将面粉炒糊。
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天舟星座圣斗士 发表于 2019-2-8 19:12:51 | 显示全部楼层
加点橘皮才是经典!
sdyy是我 发表于 2019-2-8 19:16:38 | 显示全部楼层
这是做咸烧白处理五花肉的方法
妳眼里的我好美 发表于 2019-2-8 19:19:06 | 显示全部楼层
去年做的夹山楂片挺好吃,明年做夹沙肉
永久陪伴的云 发表于 2019-2-8 19:22:06 | 显示全部楼层
传统的做法是用红豆洗沙。加猪油炒翻沙再加一橙皮芝麻和花生碎……
阳王504 发表于 2019-2-8 19:25:27 | 显示全部楼层
我家做甜烧白没有人放糯米的。。。。
买房找我baby 发表于 2019-2-8 19:28:45 | 显示全部楼层
我自己做的绿豆沙馅儿,绿豆煮开花后用白糖和猪油一起炒翻沙,才是古法做夹沙肉的馅料[捂脸]
huanhbingjie 发表于 2019-2-8 19:31:39 | 显示全部楼层
我一般不吃肥肉,但是喜欢吃这个糖肉[呲牙]很甜不腻,,,貌似只有乡镇馆子才有这个菜
Oppa回家吧 发表于 2019-2-8 19:34:38 | 显示全部楼层
煮好的五花肉要梭锅才更好吃。(重庆人看得懂)
我以为天很蓝mm 发表于 2019-2-8 19:38:00 | 显示全部楼层
不是夹红豆沙吗?不正宗
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