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炸酱面做不好?炒炸酱是关键,注意这4个细节,酱香浓郁不油腻

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八爪鱼ONLINE 发表于 2019-8-29 22:29:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京炸酱面想必是一道家喻户晓的美食了,可以说是北京的招牌菜之一,去北京旅游一定要吃一碗正宗的老北京炸酱面,那种吃一口满嘴流油的感觉,真是让人怀念。


现在全国各地也有好多挂着老北京炸酱面的店铺,但是味道和正宗的差了好多,并且量少价格还不便宜。为了让广大吃友们在家也能吃上美味的炸酱面,今天就把步骤都分享给大家,下面步入正题。


【食材】五花肉、黄豆酱、葱、姜、黄瓜、胡萝卜、酱油、糖、盐、食用油、八角
【步骤】
1、五花肉切成肉丁,放入碗中备用;


2、葱和姜切成碎末,油热以后,把葱、姜和八角放入锅中,煸出香味后;
3、把切好的肉丁倒入锅中,不停翻炒到肉熟为止;
4、另起一锅,油热后倒入葱末和姜末,煸炒出香味后倒入黄豆酱,如果口味重一点可以放一点盐,喜欢清淡一点可以放一点糖,小火翻炒出酱香味;


5、当黄豆酱比较粘稠的时候,放入炒熟的肉丁,在翻炒五分钟,让肉和黄豆酱的香味融合在一起,就可以出锅了;
6、再用清水煮一锅面条,淋上上炒好的酱,配上黄瓜丝、胡萝卜丝或者其他时令蔬菜,一道色香味俱全的炸酱面就做好了。


【小葱有技巧】
技巧一:肉一定要选肥瘦相间的五花肉,纯瘦肉口感发柴,太肥了油腻,五花肉才能做出一口满嘴香的感觉;
技巧二:做炸酱的时候,要用新鲜的黄豆酱,有朋友留言用甜面酱,这样是不可以的,口感会差好多,如果黄豆酱比较干,先用清水稀释一下再下锅;
技巧三:煸炒葱末和姜末时,时间不宜长,炒出香味就可以下一步了,炒久了会有苦味;
技巧四:不要图省事,把酱倒到炒熟的肉丁上,一定要另起一锅炒酱,这样葱和姜的香味才会渗入到黄豆酱中,并且肉不容易炒老(这是我多次失败的经验);


非常美味的炸酱面就做好了,你学会了吗?如果你也喜欢在家做美食,欢迎关注我,我会分享更多的美食做法。
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