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中秋节家宴你准备做哪几道菜?哪个最拿手?

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〖波西米亚〗 发表于 2019-9-6 23:13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

中秋节在我看来,是一年一度仅次于过年的一个的节日。中秋节是我家里非常重视的一个节日,过节就必须要吃,做为家庭大厨,这是我“当仁不让”大显身手的时候!

家里过节人多,估计怎么也得十一口人,所以菜量要大,品种要多。因为正是一年当中,海鲜最肥美,最鲜活的季节。所以中秋家宴上海鲜必定是主打菜品!

今年中秋准备做十二道菜,有几道年年中秋家宴必不可少的菜,也可以说是我的拿手菜

——【㸆大虾】——

这道菜是我家家宴出镜率最高的菜,只要聚餐都会做上一道!因为虾在大家心中,应该是美味和高档的代名词,虽然现在养殖的虾,价格并不贵!

这道菜做了多年,所以操作起来得心应手。把虾去虾线和虾枪,过油炸酥后。用番茄酱和糖醋调味,入锅小火慢㸆而成。因为有糖的加入,所以汁浓,味道甜酸适口,虾因为经过油炸,壳也变得酥脆。深受大人孩子喜爱的一道菜。

——【一品肘子】——

家里别看老爸八十多岁了,就是爱吃肉。所以这道肘子是为他“量身定做”的!现在肘子虽然涨价了,但是过节嘛,怎么也得奢侈一把吧?

肘子用明火把皮面燎烧的成焦糊状,入清水浸泡刮去焦糊部位洗净。加葱姜,料酒入锅煮至用筷子能插动,捞出趁热去骨。在皮面上抹上一层蜂蜜,入锅炸至火红色捞出。皮面朝下码入碗中,加盐,花椒,八角,盐,生抽,老抽,料酒。入蒸锅蒸四十分钟左右,取出翻扣盘中。把汤汁泌出来,回锅调味勾芡淋在肘子上!

特点:皮香肉香,酥烂入味,造型美观大气。

注意:炸肘子时一定要盖紧锅盖,防止油溅伤人。

——【清蒸多宝鱼】——

不知道从什么时候开始,多宝鱼成了家宴的必备!因为老妈说它的名字好,可以“招财进宝”所以必须要有。

多宝鱼必须选择鲜活的,买的时候可以要求摊贩帮着宰杀去鳞和内脏。这样方便省事!

多宝鱼改上菱形花刀,用葱姜,料酒,盐,胡椒粉略腌,蒸锅上汽后蒸十分钟左右。取出泌去汤汁,捡去葱姜。撒上葱丝,淋蒸鱼豉油,烧热油趁热一淋。

滋味清淡鲜美,鱼肉清香味鲜,简单易做的一道菜!

重磅来袭,最拿手的一道菜——【葱香脱骨凤爪】

这个是我常去一家烧烤店的爆单菜,因为常吃,所以慢慢摸索掌握了这道菜的精髓。家宴上一推出就深受好评,尤其是爱喝酒的男士。

【主料】鸡爪一斤半

【配料】小葱一把,干辣椒或小米辣适量,姜片

【调料】一品鲜酱油,鸡精,白糖少许,料酒,八角一瓣,花椒几粒

【做法】

  • 鸡爪剪去脚尖,洗净后入凉水锅中焯烫,水中加姜片和料酒去腥。
  • 焯烫好的鸡爪取出洗净,把洗净的鸡爪入锅添水没过鸡爪,加花椒,八角,料酒,煮至鸡爪脱骨捞出。
  • 趁热把鸡爪放在流水下冲洗,变洗边拆去脚骨。
  • 小葱切段码放在鸡爪上,上面铺上干辣椒段或小米辣,淋上一品鲜酱油和一点白糖。

  • 锅中烧热花椒油,油冒烟后趁热浇在鸡爪上拌均即可食用。

【特点】葱香味浓,鸡爪爽脆艮啾,不油腻,特别清淡有口感的一道下酒好菜。
【葱香脱骨鸡爪】制作要点:
  • 鸡爪入锅焯烫加料酒和姜片,可以有效去腥。捞出过凉后,可以使肉质紧实。然后继续炖煮后取出,在凉水下冲洗。可以洗去鸡爪的胶质,即使凉后也不会凝固。而且更加清爽!如果有冰块效果更好,可以把煮至脱骨的鸡爪放在冰块上去骨。
  • 因为这道菜讲究清淡下酒,所以拌制时,不需要添加多余调料,一品鲜酱油的鲜,咸肯定够味,加点糖提升一下鲜即可。
怎么样?我拿手的【脱骨鸡爪】是不是特别有食欲?关键不用吐骨头,每一口伴着葱香和鸡爪特有的荤香,加上艮啾Q弹的口感,家宴必备的凉菜!中秋佳节正是螃蟹最肥美的时候,加上市场上海鲜琳琅满目,所以餐桌上海鲜一定是主打!象【清蒸螃蟹】,【家常炖鱼】,【尖椒炒小海鲜】等,都会上桌的!反正怎么也得准备至少十二道,色香味意型具备的菜!谁叫咱是美食创作者呢!

8评论




跪射俑  海伦堡商业集团安全员 旅游领域创作者[url=]3小时前[/url]1赞


大葱爆牛肉

材料:牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

调料:

盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

做法:

1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、当牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

五味鸭

用料

主料:鸭腿750克

辅料:油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量

-做法-

1.花椒用冷水浸泡20分钟

2.鸭腿洗干净

3.煮锅加水,加花椒

4.鸭腿入锅焯水后捞出沥干水

5.起油锅,花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香

6.豆瓣酱入锅炒

7.炒出红油,鸭腿入锅炒,加酱油炒

8.加料酒

9.倒入提前泡好的花椒水,再加适炒量水

10.加白砂糖炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动

11.烧至鸭腿9分熟时,加盐,搅动均匀继续烧,烧至鸭腿熟,即可出锅,改刀后享用

翡翠大虾

材料:草虾、黄瓜

做法:

1、黄瓜去皮、籽,洗净切成条。

2、草虾去壳、头,挑去泥肠,用刀在背上划一条,焯水后捞出。

3、锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。

口水鱼

原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐适量,香油一大匙。

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

<中秋菜谱素菜篇>

山椒泡脆笋

食材:

新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝

做法:

1、新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。

2、泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。

3、加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。

4、食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。

 清炒山药

主料:山药

辅料:青红椒  调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

清炒山药做法: 

1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝;  

2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;  

3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;  

4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。

清炒西兰花

材料:

西兰花一个,胡萝ⅳ两片,葱、姜、蒜适量,盐适量,酱油、味精适量。

做法:

1.将西兰花切成一朵一朵的,再从中间切开。将葱姜蒜切丝或块。

2.将西兰花放入开水中焯一下。3.锅中放油,下入葱姜蒜,炒香后,放入西兰花,快炒后,放入酱油、盐、味精,装盘。

栗子腐竹煲

原料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法:

1、先将栗子放进开水煮一会、拿出趁热剥去皮洗净、放进蒸笼蒸熟拿出待用、腐竹用温水泡半个小时后切段控干水份放入油中炸成金黄色捞出、在放进锅中飞水待用;

2、净锅放入少许油、放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、煸炒出香味放入飞过时的腐竹加水、放入蒸熟的栗子、再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、调好味,淋上几滴芝麻油出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开勾少许芡汁上菜时放点香菜点缀即可。

 银耳莲子羹的做法

原料:干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。

做法:  

1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。  

2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。  

3、香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。  

4、将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。











评论




兔兔美食坊  四川尚狐网络科技有限公司创始人 美食领域创作者[url=]12小时前[/url]4赞



感谢邀请,我是【兔兔美食坊】欢迎和我一起分享更多美食心得!

中秋即将到来,是个团员的日子,一家人聚在一起吃饭是超级幸福的事情。免不了要做几道家常菜来招呼客人。今年中秋节兔兔准备做几道拿手菜,分享给大家参考参考。

清蒸螃蟹



中秋是吃蟹的好时节,蒸几只螃蟹来招呼客人非常的有面子,想到鲜香味美的蟹黄蟹膏!就忍不住口水掉一地。

豇豆茄子

豇豆茄子是一道非常下饭的家常菜,这是一道比肉还好吃的家常菜。软糯的茄子,清香的豇豆,酱汁拌着米饭吃,吃三碗都不为过。

豆豉基围虾


中秋家宴上,怎么可能少得了虾虾的身影,用豆豉酱做出来的基围虾,非常的香,里面的配菜也很下饭,这道菜不管是下酒还是下饭都是很好的选择!

干锅花菜干锅花菜也是餐桌上出镜率比较高的家常菜,今年中秋也要做一道来吃吃,还有香香的腊肉噢!

莴笋肉片

兔兔家的饭菜都比较下饭,炒点莴笋肉片,不管是小朋友还是大人都比较喜欢吃。

清脆的莴笋,搭配滑嫩的肉片,每次小朋友们吃着都香喷喷的样子,好幸福呀!

盐水毛豆


做个盐水毛豆,给下酒的人吃,哈哈&#128516;翠绿的毛豆加上大料的香味,酒鬼们最爱的下酒菜。

盐水毛豆怎么做的翠绿?加点食用油,煮熟之后一定要放在清水里泡泡,这样做出来的毛豆颜色非常的漂亮噢!

丝瓜鸡蛋汤



汤类是必不可少的,婆婆自己种的丝瓜,做一道丝瓜鸡蛋汤,非常的清香。

哪个菜最拿手?

这些菜都是经常做的,好像都比较拿手。这些菜品做法都很简单,不需要花很多时间。就像清蒸螃蟹,洗净,加生姜片放锅蒸就可以了。

中秋家宴,不需要大鱼大肉,就是在平常不过的家常菜。重要的是一家人一起,吃个团圆饭,聊聊家常,这才是最重要的。




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