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中秋节将至,分享13道家常美食,团圆饭在家做,吃出家的味道

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chinatsm 发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
后天就是中秋啦,刚好周末和中秋节放假3天,这三天想必好多朋友都要回家,同家人一起吃顿团圆饭吧!不过呢,也有一些朋友利用这个小长假出门旅游的也有。荷妈我呢,一年基本没有时间出门旅游,节假日都是父母、婆家两边跑,一边吃中午饭,一边吃晚饭。平时因为工作,带孩子,回家次数不多,但节假日是必回的,一定要同父母一起吃顿饭。我们小地方没有去酒店饭店吃饭的习惯,父母不会去吃,会觉得浪费钱,再者不合他们的胃口,选择在家做团圆饭,更有家的味道,让家人感受家的温暖,家的幸福!
那么中秋吃什么好呢?荷妈整理了13道家常菜,有凉菜、热菜、蒸菜,汤以及小吃,荤素搭配合理,老少皆宜,家人一定喜欢!一起来看看吧!看上哪道做哪道,定能满足你挑剔的味蕾!


​藤椒红油口水鸡翅
食材:鸡翅500g,黄瓜半根,香葱1把,生姜10g,干花椒约15粒,青红辣椒各1个,大蒜1个,鲜藤椒15g,料酒2勺,生抽2勺,香油1小勺,盐3g,白糖2g,复制辣椒油2汤勺,食用油1汤勺
做法:
1、鸡翅洗净后抹点盐腌制一小会儿,香葱打结,生姜拍碎
2、起锅注入适量的清水,鸡翅冷水入锅,放入姜,葱结,干花椒和料酒,加盖,大火煮开后转中小火煮5分钟,关火焖十分钟。
3、鸡翅捞出,放入冰水中浸泡10分钟,这样做的鸡皮Q弹爽脆。冰水可以是凉开水放冰箱中冷藏半小时后取出或是凉开水中加入冰块。
4、将黄瓜切厚片再切条,或是直接切薄片,大蒜剁末,青红线椒切小圈。冰镇好的鸡翅取出,切块装盘。
5、起锅倒入适量的菜籽油,油热后放入藤椒炸出椒香味,关火。
6、准备一个空碗,放入大蒜,盐,白糖和2勺煮鸡翅的汤,接着放入生抽,香油和刚刚做好的藤椒油,再来两大勺辣椒油搅拌均匀。拌好的料汁尝下咸淡,咸味要比平常口味偏重一点才好哦。
7、最后将切好的黄瓜条打底,切好的鸡翅摆入盘中,浇入调好的藤椒红油料汁,摆上藤椒,鲜香麻辣藤椒鸡翅完成。放置半小时以上,入味更好吃。


​柠檬酸辣鸡爪
食材:鸡爪1斤,姜块,大蒜,柠檬,青红椒,花椒,料酒,盐,生抽,米醋,白糖,大半碗泡椒水,凉开水1碗
做法:
1、鸡爪一斤放清水中浸泡15分钟,剪去指甲,切两半。
2、炒锅加适量的水,放入鸡爪,料酒,姜片,花椒大火煮开
3、撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火,将鸡爪捞出。
4、放入沥水篮中,流水冲洗干净,放入冰水中冰镇20分钟。
5、将大蒜剁末或切片,青红椒切圈,泡椒切圈,柠檬切片去籽,对半切开。
6、取一个大容器,放入2小勺盐,2勺白糖,3汤勺生抽,2汤勺米醋,大半碗泡椒水,1碗凉白开拌匀,尝下味道,哪种味不够就加哪个,再放入泡椒,青红椒圈拌匀。
7、最后放入冰镇过的鸡爪,放入柠檬片拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。最佳时候是2~3天,入味吃着正好,酸辣爽口,非常好吃。
PS:柠檬片最好泡半小时就捞出,或是吃的时候再放几片。


​凉拌萝卜苗
食材:萝卜秧苗,大蒜,小米辣,生抽,少许白糖(可不加)
做法:
1、新鲜的萝卜苗去蒂清理干净,放入淡盐水中浸泡二十分钟,再清洗2遍捞出。萝卜苗很嫩,千万别使劲,否则就碎了。将大蒜剁末,小米辣切圈备用
2、锅里烧水,水开后放几滴油,放入萝卜缨汆烫变色立马捞出。
3、放凉后挤干水份切小段,放入碗中,放入蒜末,小米辣,生抽和少许糖,拌匀即可。
4、拌匀后装盘即可上桌,配上一碗白米饭足也。清爽微辣,开胃又下饭。


​清蒸虾
食材:鲜虾400g,料酒1小勺,生姜,小米辣,青椒,大蒜,豉油,生抽,醋
做法:
1、买回来的鲜虾,放清水中泡一泡洗一洗,然后能是去虾线,用左手抓住虾背,右手捏住虾头一挤,就出来一团脏东西,然后捏着慢慢地将虾线拽出来。
2、虾线处理干净并剪摔虾须,虾脚再次冲洗干净,放点料酒抓匀。
3、水开入锅,大火蒸10分钟即可。
4、蒸虾的时间将姜蒜剁末,小米辣和青椒剁细末,不吃辣的可以不放。
5、将所有佐料放小碗中,加1勺生抽,1勺豉油,少许醋拌匀即可。
6、最后将蒸好的虾取出,美美的装个盘,放上蘸料碟,上桌开始享用吧!要趁热吃哦!


​干锅茶树菇
材料:五花肉200g。茶树菇350g,姜片适量,大蒜2个,青椒4个,小米辣5个,
辅料:豆瓣酱一大勺,生抽适量,蚝油1勺,胡椒粉少许,十三香少许,葱或香菜少许,白糖1g,鸡精少许
做法:1、五花肉切薄片,青红辣椒切长块,姜切丝,大蒜切片
2、先烧开水焯下茶树菇,2,3分钟,捞出沥干水份.
3、 锅里外少许油,外入五花肉煸炒出多余的油脂,微黄
4、 将煸好的五花肉拔一边,油若多就盛些出来,放姜蒜炒香
5、 放大半勺豆瓣酱一起翻炒, 放入焯过的茶树菇,青红辣椒快速翻炒均勻
6、放入胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,少许糖调味。生抽蚝油的量稍控制,不用加盐,豆瓣酱很咸的
7、.最后关火前放入鸡精,撒上葱段即可。


​川味芋儿烧鸡
食材:公鸡1/4 个约1000g,、芋儿500g、青椒几个,姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量,豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙,盐1小勺,料酒2勺,吃辣可放点辣椒粉,红油适量,花椒粉少许
做法:
1、鸡肉洗净剁块备用,芋儿切滚刀块,生姜拍碎,青椒切斜刀片。
2、起锅倒油,油热后放一半姜块,放入鸡块煸炒,直到鸡肉紧缩,水汽煸干。
3、接着放入姜,干辣椒,花椒小火煸炒出香味。
4、放入2勺豆瓣酱上色,炒香。吃重口味的朋友,可以多加一半的豆瓣酱,还可以加1~2勺辣椒粉,增色也加辣味。接着放入料酒,酱油翻炒。
5、沿锅边加入足够多的热水煮开,转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡,比较老,所以水要多放一些,才能烧熟透。
6、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净,捞出控水,再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
7、半小时后,鸡肉也熟了,放入芋儿,煮开炖煮15~20分钟。
8、最后开盖,大火收汁,尝下咸淡后少许盐,白糖调味。放入青椒,适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干,有点汤拌米饭也香!
9、出锅盛出,撒上葱花或香菜,吃麻味再来一点点花椒面,真香!


​酸菜鱼
材料:花鲢或草鱼2斤,酸菜100g,干辣椒8个,青红花椒各2g,蒜1个,姜15g,蛋清一个,料酒2勺,白胡椒粉2g,盐3小勺(约12g),淀粉2勺,菜籽油80g,红泡椒2个,白糖2g
做法:
1、将鱼骨和鱼肉分离,将鱼骨切段,鱼肉片鱼片备用(自己不会片鱼片的,可让卖鱼老板操作),鱼片要厚薄适中,太薄的话容易碎掉,厚点也没有关系,大不了煮的时间稍长一点
2、片好的鱼片用清水冲泡干净(没有血水为佳),放到大盆中,放盐,料酒,胡椒粉,蛋清抓匀,再放入淀粉抓匀腌制10分钟
3、砂锅烧热倒油,油热后放姜,蒜,泡椒炒香;放入酸菜炒2分钟;倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,再熬煮5分钟
4、先放入鱼骨煮开,鱼肉变色(鱼骨也可以先煎一下,同酸菜一起熬煮也是可以的,只是做法稍微不同而已), 转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转大火煮开,待鱼片变白就可以关火;倒入汤盆中(盆里可垫一些香菜或黄瓜片,也可以放一些自己喜欢的蔬菜,不易熟的菜煮一下或炒熟待用)
5、放上蒜片(或蒜末),青红花椒,干辣椒段,淋上滚烫的热油,嗞啦……香气立马扑鼻而来,油一定要滚烫的。
6、最后香菜叶点缀一下。


​姜葱爆炒花甲
材料:花甲一斤,姜5g,大蒜10g,小米辣10g,葱10g
辅料:料酒2勺,生抽少许,食用油20g
做法:
1、花甲买回来后放水中,加1勺盐静养1~2个小时,再晃动多冲洗几遍。如果觉得这步麻烦,可以直接开水中煮开,再流冲洗干净。
2、将姜切丝,大蒜切末,葱切段,小米辣切圈备用。
3、起锅,倒入适量的油烧热,放入姜蒜,辣椒和葱白爆香。
4、放入花甲翻炒,大火快速翻炒,加入料油翻炒,再加小半碗水,这时盖上锅盖焖煮,等到花甲噼里啪啦全开口。
5、再放适量生抽、蚝油翻炒均勻即可。
6、最后,撒上葱段,拌匀出锅。没放辣酱都省了,味道也一样好鲜美!


​韭苔香干
材料:韭苔1把,卤香干1个,红椒2个,仔姜小块,盐
做法:
1、将韭苔去除老梗和花朵部分,切长短合适的段,辣椒切开,去籽,切丝,香干切条,姜切丝
2、炒锅烧热倒油,油熟后放入姜丝煸香3、放入韭苔段和红椒丝,大火爆炒1分钟
4,放入香干丝,快速翻炒,大约1分钟
5,最后用适量的盐调味,做此菜无须多的调味料,就很鲜香了
6、最后盛盘,配碗米饭就完美。


​番茄炒鸡蛋
【食材】:大番茄2个,鸡蛋3~4个,葱一根,食用油35g
【调味料】:盐,料酒,生抽,白糖,水淀粉
做法:
1、番茄洗净,划上十字花刀,锅里水烧开,放入番茄焯烫2分钟,皮有点掉便捞出放凉。
2、番茄去发切小块,鸡蛋打入碗中,加少许盐,1勺料酒和1勺水淀粉搅拌均匀备用。
3、起锅预热,倒入稍多的食用油,放入鸡蛋液,转动锅将蛋液摊开,待表面快凝固时迅速划散,出锅。
4、不用放油,直接将番茄丁入锅翻炒出汁,加少许盐调味。
5、最后将炒好的鸡蛋放入锅里,翻炒均匀,加少许生抽和1小勺白糖提鲜,拌匀关火即可。
6、最后出锅装盘,撒点葱花点缀一下,不喜葱花的可以不放。一份酸甜适口,鲜美多汁的番茄炒蛋就完成了。


​木耳炒西兰花
食材:西兰花一朵,胡萝卜半个,木耳,生姜,大蒜,盐
做法:
1、西兰掰成小朵,盆里放一勺盐,将花朵倒扣在水中,浸泡十分钟后,再用流水冲洗干净。
2、木耳撕小朵,胡萝卜切片用模具刻出梅花,家里孩子不很爱胡萝卜,所以需改变一下形象。觉得麻烦的话,直接切片即可。生姜和大蒜切末。
3、起锅烧水,水开放入少许食用油和盐,放入西兰花焯水2分钟捞出,再分别将木耳和胡萝卜花焯水捞出。
4、另起锅倒油,油热放入姜蒜末和花椒煸香。
5、放入西兰花,木耳和胡萝卜翻炒2分钟,最后加少许盐调味,出锅装盘,一道清新爽口的西兰花炒木耳就做好了。


​山药炖老鸭
材料:鸭肉半支,山药2根,姜一块,花椒几粒,料酒1勺,当归3g,党参5g,枸杞10g,盐少许
做法:
1、鸭肉清洗干净控水,剁大小合适的块。冷水入锅,加入花椒,料酒大火煮开,撇去浮沬后捞出,再冲洗干净。
2、当归,党参放温水冲泡十分钟捞出。放当归取其味,让汤喝起来更香。同时有药补的功效。
3、取砂锅,注入2L矿泉水,放入姜片,药材和焯水的鸭肉,大火煮开转中小火煲60分钟。
4、山药处理好,削皮切块,放入中浸泡以免变黑。煲汤至40分钟,放入山药,再煲20分钟就可以了。
5、最后加入盐调味,撒入枸杞即可。枸杞在关火前5分钟放入便好。


​南瓜紫薯月饼
材料:紫薯2个约400g,南瓜带皮约400g,糯米粉250g,面粉50g,炼乳15g,奶粉20g,玉米油10g,白糖10g
制作过程:
1、南瓜紫薯洗净,分别切片,放入蒸锅里蒸熟取出。
2、紫薯取出,加入炼乳和奶粉拌匀。紫薯本身比较干,也有甜味,加点炼乳和奶粉能增加奶香味。
3、蒸好的南瓜取出,加糖压成南瓜泥,加入糯米粉和面粉拌匀(按5:1或6:1的比例),再加10g的食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一旁醒面。
4、醒面的时间将紫薯泥等分十份,搓成小圆球备用。
5、取出南瓜面团,搓成长条,等分十份。取一个南瓜面团,用手掌压扁,包入紫薯球,用虎口慢慢收口搓圆。
6、蒸锅烧水,水开入锅,大约蒸10分钟左右即可。
7、一道好看又养眼的南瓜紫薯月饼就做好了,香甜软糯,好吃也不担心长胖,做法简单易上手,老人小孩特适合,喜欢的活你也试试吧!
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