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家常土豆炖牛腩,土豆烂而不稀牛腩Q弹爽口,味道一点不比饭店差

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小花花5 发表于 2020-3-24 14:17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,天气回暖,南方地区即将迎来一年中最糟糕的天气——南风天(回南天)。这时候到处都吹着妖风,虽然吹在身上不冷,但是特别焖,最糟糕的是它不仅焖,而且还带着大量水汽,所到之处全是大片潮湿,人们无所适从的情况下很容易引发疾病。这时候就特别需要吃点好东西来补补身子。


当然了,就算不需要补身子也可以做来解解馋嘛,比如土豆炖牛腩就很不错。不知道大家有没有做过这道菜,这道菜土豆易熟,而牛腩则比较难熟,所以很多人基本都会看好火候,先下牛腩再下土豆。这样虽然可以确保土豆和牛腩熟烂程度相似,但是土豆不够入味,口感并不是太好,小编就不会有这样的烦恼,来看看吧。


【食材】土豆、牛腩、生姜、豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒)、食盐、鸡精、老抽、生抽、香菜
【做法】
1、首先将买来的牛腩清洗干净,洗好后用刀切成小块备用。将土豆去皮清洗干净,接着用刀切成大块备用,将生姜香菜清洗干净,生姜切片,香菜切段备用。


2、开火起锅,往锅里倒入足够清水,往清水中加入适量料酒去腥,然后把切好的牛腩冷水下锅焯一下,大火将水烧开,水烧开后将牛腩捞出备用。


3、继续烧锅,锅烧热后往锅里倒入适量食用油,将油烧热后下入生姜片翻炒出香,炒香后把焯好的牛肉倒入锅中,大火快速翻炒均匀,炒匀后加上适量料酒继续爆炒,接着加入一勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油,与牛腩翻炒均匀。


4、炒匀后将香料下入锅中继续爆炒均匀出香,炒香后倒入足够清水。倒入土豆,加上适量食盐、鸡精,然后加入半勺老抽上色,加入一勺生抽调味,稍微搅拌均匀。大火将汤汁烧开,烧开后将牛腩连同汤汁一起倒入高压锅,盖上盖子压上10分钟。时间到后将牛腩装盘,撒上香菜段就可以开吃了。


【文末小贴士】
1、要想牛腩和土豆熟烂度相似,将牛腩稍微切小一点,土豆稍微切大一点就差不多了,一起放入高压锅压10分钟就好。
2、牛腩一定要冷水下锅焯煮,这样才能将牛腩里面的血水煮出来。上面的调味料等作料按照自己的口味调整就好,没必要和上面一模一样。


这道土豆炖牛腩最好是选用牛腩肉,不要选牛腱子肉。牛腩肉与牛肉的区别就在于牛腩肉上面会稍微带点茎皮,爆炒一番会炒出一些牛油,而牛腱子肉不会,所以牛腩吃起来比牛腱子肉更加劲道有弹性,口感非常不错。赶紧收藏起来,自己在家试试看吧。

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