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中秋佳节家庭宴会,不要只做吃饭机器了,做一道重庆小面,惊艳众人

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发表于 2020-9-23 19:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
话说,中秋佳节就要到了,中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗,流传至今,经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福。
在中秋节这样团圆的日子里,家人在一起吃上一顿美味的团圆饭,其乐融融,满满家的味道。中秋家宴,你想好做什么菜了吗?中秋节家宴,学一学重庆小面,惊艳家里的亲戚朋友,大人小孩都喜欢吃,分享重庆小面的做法简单实用,做给家人吃,保证受欢迎,下面分享下做法:
食材小面的选择:
要用碱面,加碱后的面口感更加筋道爽滑,且会有一种特殊的香味,面条多搁几个小时也不会因发酵产生酸味。推荐自己和面,体会一下劳动人民的不易。要是买不到碱可以加点碱性物质代替,比如葡萄汁、茶水,但是千万不能加肥皂,不然肠子都要拉出来。(偷笑.....)
重庆小面精髓:
肉臊,也是可以自己做的,具体炒制过程请翻阅我之前发过的文章
食材调料
(尽可能挑选家里现有的):辣椒油、香菜、小葱、冬菜、蒜末和花生碎
另外重庆小面本来应该加芽菜,据说是因为重庆人对“芽”字感情深厚,不过我没买就算了。花生碎要用现炒出来的油花生,去皮后碾碎。
最后重要的点睛之笔配料里最重要的就是辣油了,家庭版建议直接买这种辣油。用这种辣油做小面,一小勺足矣,不然你的菊花就等着动手术吧。
配料都准备齐全了,就开工了:
打调料碗,用最普通的黄豆酱油,极少量的醋,少量鸡精和味精,花椒油或花椒粉。和成都的担担面一样,重庆小面里还要加入芝麻酱。
接下来就是煮面环节,重庆人煮面讲究用“二道水”,也就是煮过一次面后的面汤。
如图所示,把碱面放进煮过一次的面汤里,用筷子搅散。煮面讲究锅深水浅,那样煮面的水不会溢出来。
面煮到断生即可,煮得太软了就失去了筋道的口感。在面起锅前加入少量蔬菜,莴笋叶、菠菜、小白菜均可,我用的是成都人民最热爱的豌豆尖。注意蔬菜一定不能加多了,那样会吸太多油,面汤就变得寡淡了。
蔬菜烫熟即可起锅,将菜和面依次夹进碗里,并撒上花生碎和小葱。记住不要精美摆盘,面要摆得放诞落拓一点才符合重庆人的狂野性格。
瞧着这地道的家庭版重庆小面,在家庭聚会的时候露一手,绝对能达到惊人效果!

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