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不管炒啥肉,都别用淀粉腌制,大厨:牢记3点,肉质鲜嫩又入味

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发表于 2021-3-19 17:00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
随着人们生活水平的提高,在饮食方面也有了很大的改善,大部分朋友都不满足于吃饱喝足,更是讲究食物的色香味俱全,只有这样,才能让我们在快节奏的生活中找到一丝慰藉,哪怕我们家家户户都吃得起肉了,但是如果肉做得不好吃,吃起来又老又柴还是有些浪费食材的,因此掌握炒肉的方法是至关重要的。
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一说到炒肉,很多朋友都觉得这是一件很简单的事情,其实不然,很多人炒出来的肉口感很差,要么肉质松软,要么又老又柴,为了改善肉的口感,不少人还会用淀粉去腌肉,但是这样的效果也不如饭店做得好吃,那么我们到底该怎么做,才能让炒出来的肉肉质鲜嫩又入味呢?
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别着急,因为最近有不少的朋友询问我,所以我也专门地请教了一位大厨,他就是我的姑父,他有30年大厨经验,炒肉对于他来说就是很简单的事情,并且他还告诉我,不管炒啥肉,都别用淀粉腌制,而且还要牢记这3点,肉质才会鲜嫩入味,按照姑父的分享我试了好几次,发现还真是不错,口感丝毫不比饭店的差,所以我就想拿出来给大家分享一下,希望会有喜欢的朋友。
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【腌肉牢记3点】
1、少放盐:很多人觉得腌肉需要多放一些盐,这样才能让肉更加的入味,其实不然,如果放太多的食用盐来腌肉,就会把肉里面的水分给完全杀出来,炒出来的肉就会变得又老又柴,毕竟我们都知道,食用盐有着很好的杀水作用,所以我们一定要牢记,食用盐千万别放太多。
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当然,我们也不用担心食用盐放少了肉会不入味,因为还有其他的一些调味料,大多数都含有食用盐的成分,经过这些调味料一起腌制,肉自然而然的就会入味了。
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2、淀粉改成鸡蛋清:如果腌肉的时候用了淀粉,那么肉本身的香味就会被淀粉给去除,而且裹淀粉的量也很难把控,少了肉没办法腌好,多了又会裹上厚厚的淀粉,影响肉的外观和口感,但是如果我们用蛋清的话,炒出来的肉口感就会变得更好,当然,剩下的蛋黄我们不要扔,可以想办法做其他的一些菜肴,这样就不会浪费了,而且还能多得到一份美味菜肴。
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3、过油:肉片腌制好了,别直接下锅翻炒,因为这样炒出来的肉会很软绵,口感也不怎么好,因此腌制好了肉之后,我们还要放一点食用油来继续腌制一段时间,放入食用油就是为了锁住肉里面的水分,这样肉质才会变得很滑嫩,不仅闻起来会更香,吃起来口感也会变得更有嚼劲的。
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当然,如果不嫌麻烦,还可以直接把腌好的肉放在油锅里炸一下,然后再炒,这样也能保持肉的滑嫩口感,吃起来也会变得更美味,在炒的时候还不会出现粘锅的情况,所以这一点我们也要学会才行。
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不管炒啥肉,都别用淀粉腌制,大厨:牢记3点,肉质鲜嫩又入味!相信我,只要按照大厨分享的方法去做,炒出来的肉会非常的美味,每次我家炒一盘肉总是不够吃,所以才给大家分享出来,如果你还在为如何炒出滑嫩入味的肉而发愁,那就学起来吧,相信你的味蕾一定会爱上这样做出来的炒肉的。
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