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[吃货交流] 打破传统的贵州酸汤鱼,直接煮好上桌,重庆人会不会买账?

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发表于 2021-3-20 11:21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
打破传统的贵州酸汤鱼,直接煮好上桌,重庆人会不会买账?
贵州酸汤酱,第一次听到这个词还是在前年夏天。
那时候是在一家乌鱼馆的餐单上看到的。
本以为酸汤鱼是与酸汤肥牛差不多,是用黄灯笼酱调制出来的。于是点了一份,发现端上来的是红彤彤的汤底,与酸汤肥牛差太远。
询问了老板才知道,酸汤酱是用小番茄发酵而成的。这样的酸汤酱吃起来番茄的果酸味比较重一点,但鲜味更浓。在那之后,就对酸汤鱼产生了一种莫名的好感。
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后来,金沙天街上开了一家贵佐酸汤鱼,便约上朋友又去尝试了一下。
金沙天街的这家店铺虽说不大,但环境还是比较好的。蓝色为主打色调,白色和米色做背景,线条突出得非常明显,整体让人感觉很精致,很干净。
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他家算是主打的酸汤鱼,也有很多菜品都是贵州菜。每次路过都被他家的招牌所吸引,但是仔细观察后发现来这吃的人都不是特别多。
落座点餐后,店员便端来了茶水和蘸料。茶水是茶包现泡的,比较卫生。蘸料是用贵州特色烧辣椒调制的,闻起来非常的香。
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酸汤鱼
酸汤鱼端上桌就闻到了酸酸的味道,让人食欲大开。色泽上也是非常舒适的,与番茄汤相差不了太多。鱼片下面然垫了很多素菜,分量看起来比较多。
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细细品尝,能很明显地感觉到木姜子比较刺激的味道。木姜子的味道非常像柠檬,但又比柠檬味道浓一些,没吃过木姜子的朋友,吃第一口的时候会有些不太习惯。
鱼肉没有刺,鱼皮比较软糯,应该是用的黑鱼或者鲈鱼做的鱼片。吃起来非常嫩,非常细腻。鱼肉下面是豆腐,竹笋还有豆芽。锅比较浅,下面的菜也只是铺了一层。酸汤喝起来比较咸,但番茄的鲜味非常浓,适合泡饭吃。
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蘸料中的烧辣椒味道很棒,但是鱼片蘸着吃,番茄的鲜味被烧辣椒的味道给压住了,吃起来又是另外一种风味。
酸汤肥牛面
22元一碗的酸汤肥牛面并不是很好吃。除开面条,就两块生番茄,两片超市卖的速冻牛肉卷,两个炸过的鹌鹑蛋,虽然有一种“好事成双”的寓意,但生番茄和速冻牛肉卷确实不太行。
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面条看起来像是方便面,但是吃起来口感就像挂面。汤底虽然是用的酸汤,但是酸味很淡,与番茄鸡蛋面的味道相差不了多少。
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洋芋粑粑
洋芋粑粑很香,但是不是特别焦,面上褐色的配料炸得非常干,还有些糊。糊味抢了土豆经过高温烹饪后的香味。而且煎出来的洋芋粑粑并不是特别焦,吃着总感觉少了些什么。
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但辣椒面是真的给力,蘸一点吃香味更浓,吃起来更好吃。这么一份就要9块钱,感觉还是比较贵的。
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整体来说酸汤鱼的分量比较少,而且与贵州传统的酸汤鱼做法有差别。
贵州正宗的酸汤鱼应该是像火锅一样,边煮边吃。而贵佐的酸汤鱼却是像冷锅鱼一样煮好了端上桌来吃。而且鱼片就感觉是过了一遍水,不是用酸汤煮出来的感觉。他家的酸汤里面有番茄的沉淀物,颗粒感很明显,但是鱼片上白白净净的没有一点红色油水或者酸汤沉淀物。
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重庆正宗酸汤鱼的店铺虽然不多,但是还有的。在酸汤味道上,贵佐的酸汤酸味差了点,喝汤的时候能很明显地感觉出来。而且汤整体偏咸,喝了两口就受不了了。
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为什么贵佐要打破常规,采用冷锅鱼的形式?
去过后就能很清楚地感受到,贵佐是想通过这种方式,减少每桌食客的用餐时间,从而促进客流量,将利益最大化。与九锅一堂有一些相似,但这样反而没有突出贵州酸汤鱼的特点,给人一种像在吃快餐的感觉。
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当然,形式并不是特别重要的,重要的是菜品本身的质量。如果一份酸汤鱼分量很足,价格稍微高一些,大家也是完全能够接受的。像现在的79元两人份,分量也只有一斤左右,性价比确实不高。
与贵佐酸汤鱼类似的店铺还有很多,对于这种店铺你有什么看法呢?

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